Il grande classico della cucina italiana si adatta perfettamente alla cottura nelle nostre amate cocotte.

– 2 melanzane
– 150 gr. di provola
– 200 gr. di pomodori pelati
– parmigiano reggiano
– 1 spicchio di aglio

In una pentola antiaderente mettere un filo di olio e rosolare l’aglio. Aggiungere i pelati, salare, pepare e far cuocere finchè il sugo non risulterà bello denso.
Tagliare le melanzane a rondelle e friggerle in abbondante olio.
Formare degli strati alternando il sugo, le melanzane e la provola tagliata a cubetti molto piccoli. Come ultimo strato aggiungere del parmigiano grattugiato.
Infornare a 180° per dieci minuti.
Per una versione più light le melanzane possono essere grigliate o cotte in forno.

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