Salutiamo l’inverno con un bel risotto!

– riso da risotto
– parmigiano grattugiato
– castelmagno
– burro
– brodo
– vino rosso
– scalogno
– alloro

Soffriggere lo scalogno tritato con un pochino di burro. Aggiungere poco più di metà del vino rosso e l’alloro. Far ridurre di circa un terzo.
Tostare il riso con un filo di olio, aggiungere il vino rosso rimasto e cuocere fino a che non si sarà completamente assorbito.
Aggiungere poco alla volta il brodo, mescolando spesso, fino a completare la cottura.
Quando il riso è al dente aggiungere una noce di burro, i formaggi grattugiati e la riduzione di vino. Lasciar riposare coperto con un canovaccio per cinque minuti.
Servire.