– cipolle bianche
– sedano
– melanzane
– peperoni
– concentrato di pomodoro
– olive
– uvetta
– pinoli
– aceto bianco
– zucchero di canna
– basilico
Pulire e tagliare a cubetti tutte le melanzane, peperoni e sedano. Tritare la cipolla e soffriggerla con un filo di olio. Unire le verdure e cuocere a fuoco vivace. Unire l’uvetta, precedentemente ammollata in acqua, un po’ di concentrato di pomodoro e sale. Aggiungere un paio di cucchiai di zucchero di canna e sfumare con dell’aceto bianco. Cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio / basso.
Una volta cotte le verdure aggiungere dei pinoli tostati, delle olive e qualche foglia di basilico.
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