Un classico nelle serate di fine inverno!
– 320 gr. di riso carnaroli
– 800 gr. di asparagi
– scalogno
– burro
– parmigiano reggiano
– brodo o dado vegetale
Soffriggere lo scalogno affettato finemente con un filo di olio, aggiungere gli asparagi precedentemente puliti e tagliati a rondelle. Tenere da parte le punte.
Aggiungere il riso e far insaporire per qualche minuto. Continuare la cottura aggiungendo brodo poco alla volta.
Una volta cotto aggiungere una noce di burro e un po’ di parmigiano grattugiato.
Lasciar riposare cinque minuti e servire.
Per i più golosi aggiungere altro parmigiano grattugiato spesso.